San Francisco (CF Washed) - El Salvador

ALMOND LIQUEUR, MOSCOVADO SUGAR

WHERE AND WHO

Locata nella regione di Apaneca – Ilamatepec la storia della San Francisco farm ha più di un secolo di vita. Andres Salaverria è la quinta generazione di produttori di caffè. Nel 2011 dopo aver completato gli studi Andres è tornato in El Salvador per assumere la guida della farm di famiglia insieme a suo padre Don Jose con l'obiettivo comune di produrre caffè di qualità eccellente applicando metodi di lavorazione innovativi. Il risultato di questo lavoro sono caffè con delle caratteristiche organolettiche uniche. La farm è inoltre da sempre impegnata nella salvaguardia ambientale con programmi di riforestazione in collaborazione con la National Forestry Association of El Salvador. Tutte le piantagioni di caffè sorgono su un terreno di origine vulcanica ad un'altitudine di 1500masl e sono naturalmente ombreggiate da piante verdi che contribuiscono alla biodiversità della flora. 

FROM THE CHERRY TO THE BEAN

Le ciliegie, dopo essere state manualmente raccolte e selezionate, vengono fatte fermentare intere in contenitori ermetici in completa privazione di ossigeno. Al termine della fermentazione le ciliegie vengono private della loro polpa e nuovamente sottoposte ad una fermentazione aerobica. Il passaggio finale prevede un lavaggio dei chicchi per interrompere la fermentazione e la successiva asciugatura su letti rialzati.  Questo processo prende il nome di Combined Fermentation Washed e caratterizza la tazza con note fermentate molto presenti.

ABOUT THE VARIETY

BOURBON

La varietà Bourbon è stata introdotta in Brasile nella seconda metà del IX secolo e successivamente si è diffuso in gran parte del centro e del sud America. Questa varietà produce caffè di grande qualità  con tazze molto equilibrate, ma è molto soggetta alle malattie e, per questo molto delicata.