Gerba Dogo - Ethiopia

BLUEBERRY, STRAWBERRY JAM, CITRUS, CRANBERRY

Nella regione di Aceh, dove la terra rossa sale fino a millequattrocento metri e la nebbia si aggrappa alle foglie di caffè, Hendra ha ereditato da suo padre Hamdan qualcosa di più di un terreno: un'ossessione. Mentre tutti intorno lavorano il caffè come si è sempre fatto, lui sperimenta, rischia, chiude le ciliegie in vasche senza ossigeno e le lascia fermentare per giorni nel silenzio della CO₂. Rabarbaro che ti sorprende, cacao amaro che resta. Non è il caffè indonesiano che vi aspettate. È quello che l'Indonesia può diventare quando qualcuno decide di fare le cose diversamente.

WHERE AND WHO

Nel cuore della regione di Guji, una delle aree più vocate e affascinanti dell’Etiopia, opera Shonora Trading PLC, conosciuta anche come Shonora Coffee. Fondata nel gennaio 2018 dai fratelli Adugna e Morkata Shonora, entrambi laureati in ingegneria, l’azienda porta il nome del padre, Shonora Gata.

La storia della famiglia Shonora è profondamente intrecciata con quella del caffè etiope. Shonora Gata ha costruito un’eredità di oltre 40 anni nel settore, iniziando con l’acquisto di ciliegie da Grachu e Kercha e trasportandole a dorso di mulo fino a Bule Hora. In seguito ha fondato stazioni di lavorazione dry e wet a Gerba Town e Shakicha Kebele. Nel 2002 l’attività è passata ai figli, che hanno trasformato l’impresa in un punto di riferimento per la qualità nella regione di Guji.

Oggi Shonora Coffee lavora direttamente con oltre 150 piccoli produttori locali, mentre questo lotto specifico della stazione di lavaggio Gerba coinvolge 220 smallholders. Il caffè cresce sotto alberi autoctoni che garantiscono ombreggiatura naturale, contribuendo a uno sviluppo lento e complesso delle ciliegie.

L’impegno dell’azienda va oltre la produzione di caffè: Shonora investe nel miglioramento delle infrastrutture stradali e del trasporto pubblico, ha avviato progetti per la costruzione di una scuola e un programma di borse di studio per i bambini della comunità, e ha in programma la realizzazione di un ospedale.

FROM THE CHERRY TO THE BEAN

Questo lotto proviene dalla stazione di lavaggio di Gerba, dove le ciliegie conferite dai produttori vengono attentamente selezionate. Dopo la raccolta manuale, le ciliegie vengono stese in strati sottili su letti rialzati e lasciate essiccare al sole per circa 15–21 giorni, a seconda delle condizioni climatiche.

Durante l’essiccazione, le ciliegie vengono girate costantemente nel corso della giornata per garantire un’asciugatura uniforme. Nelle fasi iniziali vengono eliminate le ciliegie acerbe o difettose, assicurando maggiore precisione e pulizia nel profilo finale.

Questo metodo naturale tradizionale, tramandato da generazioni in Etiopia, permette alla polpa di asciugarsi attorno al chicco, favorendo lo sviluppo di aromi intensi e complessi. Il risultato è un caffè che esprime pienamente il carattere distintivo di Guji: floreale, fruttato e vibrante, con una dolcezza matura e una struttura elegante.

ABOUT THE VARIETY

La varietà Heirloom identifica una vasta gamma di specie autoctone dell’Etiopia. Con questo termine si indicano tutte le varietà già presenti nel patrimonio botanico etiope prima dell’introduzione dei cosiddetti “hybrid”, ovvero selezioni sviluppate in modo naturale o artificiale per enfatizzarne specifiche caratteristiche agronomiche e produttive.

Nel caso specifico, la varietà di questa tipologia di caffè è JARC 74/158, una selezione sviluppata dal Jimma Agricultural Research Center (JARC). Questa linea è ampiamente utilizzata per la sua maggiore produttività e per la buona resistenza agli attacchi dei parassiti e alle principali malattie del caffè.

Pur rientrando nel grande gruppo delle Heirloom, le selezioni JARC rappresentano un lavoro di catalogazione e miglioramento varietale volto a preservare il patrimonio genetico etiope, mantenendo al contempo elevati standard qualitativi e maggiore stabilità agronomica.