Finca Gonzalo - Honduras NEW

LEMONADE, GREEN GRAPE

WHERE AND WHO

Sebastian Mejia è il cuore pulsante di Finca Gonzalo, una piccolissima famr nascosta tra le montagne di La Peña, Santa Barbara in Honduras. Situata a 1600 metri sul livello del mare. La farm è il frutto di una rinascita familiare: La famiglia di Sebastian ha una lunga storia nel mondo del caffè ed è sotto la sua guida che è iniziato il processo di transizione verso la coltivazione di caffè specialty. Finca Gonzalo si estende su 2.8 ettari, e produce circa 70 quintali di caffè di qualità. Le varietà coltivate sono principalmente Parainema ed una piccola percentuale di Gesha. 

FROM THE CHERRY TO THE BEAN

Dopo la raccolta, che avviene manualmente al fine di selezionare solamente le ciliegie al corretto grado di maturazione, si procede con la lavorazione secondo il metodo Honey: Le ciliegie di caffè vengono lasciate fermentare in sacchi di plastica per 36 ore, un primo passo per sviluppare aromi intensi. Successivamente, dopo la depolpazione, avviene una fermentazione a secco di altre 36 ore. La fase successiva è l'asciugatura in essiccatoi parabolici, un processo che dura dai 15 ai 18 giorni. Durante questa fase, i chicchi vengono selezionati manualmente per rimuovere eventuali difetti, garantendo la massima qualità. L'impiego del processo Honey vede un ridotto consumo di acqua impiegato favorendo la conservazione delle risorse naturali e la salvaguardia ambientale.

ABOUT THE VARIETY

PARAINEMA

La varietà Parainema è particolarmente diffusa in Honduras ed è un selezione della varietà Sarchimor, il quale a sua volta deriva dall'incrocio della varietà Timor e Villa Sarchi. La Parainema è largamente impiegata sia per la grande resistenza alle malattie sia per il suo profilo in tazza che la rende adatta per ottenere caffè eccelsi.