Mayra Solis - Costa Rica

WILD BERRIES, ELDERBERRY WINE, DATES

WHERE AND WHO

La farm nasce nel 1992 ed è attualmente guidata da Mayra Solis, la sua ideatrice. Completamente immersa in un territorio di 200ha di foresta rigenerativa, si distingue da moltissime altre farm presenti sul territorio per la dedizione al rispetto del suolo, alla riduzione del consumo di acqua e di pesticidi chimici e alla sua attenzione al mantenimento dell’equilibrio ecologico e sociale dell’area. La produzione di caffè occupa un decimo di tutta l’estensione della farm che la quale ospita diversi tipi di alberi da frutto sia per il consumo sia per migliorare l’ombreggiatura e la qualità delle piante di caffè. Al suo interno troviamo anche un centro universitario dove vengono effettuati studi nazionali ed internazionali sulla produzione di caffè ed il miglioramento delle tecniche produttive.

FROM THE CHERRY TO THE BEAN

Questo piccolo lotto di caffè viene sottoposto ad un processo di lavorazione detto Naturale Anaerobico. Le ciliegie di caffè vengono selezionate manualmente sulla pianta per raccogliere solo quelle al perfetto grado di maturazione e successivamente portate in farm per essere processate. Le ciliegie vengono lasciate fermentare in assenza di ossigeno per permettere la massima espressione delle loro caratteristiche. Al termine della fermentazione vengono lasciate essiccare su African Beds dove sono controllate periodicamente fino al raggiungimento del corretto grado di essiccazione. La quasi totalità dei processi produttivi di questa farm viene svolta senza acqua, permettendo un notevole risparmio idrico il quale riduce drasticamente l’impatto climatico del prodotto finito.

ABOUT THE VARIETY

CATUAI

La varietà Catuai è un ibrido fra Mundo Novo e Yellow Caturra scoperto in Brasile nel 1949. La varietà è molto diffusa nel Centro/Sud America, in particolare in Brasile rappresenta quasi il 50% dell’intera produzione in quanto caratterizzata da un'ottima resistenza e produttività. In tazza questa varietà si contraddistingue per la dolcezza e per la rotondità.