El Puente - Guatemala

GRAPEFRUIT, JASMINE

WHERE AND WHO

El Puente Coffee Farm si trova nella zona de La Libertad, nella regione del Huehuetenango in Guatemala. Sorge a circa 1600 masl e si estende per circa 6 ettari, completamente coltivati a caffè, alternato a piante ombreggianti che favoriscono lo sviluppo di un microclima perfetto per la coltivazione. Alla guida di questa farm troviamo la famiglia Vides che ha legato la propria conoscenza ed esperienza con l’eccellenza qualitativa del territorio, integrando la coltivazione simbiotica di varietà come Caturra, Bourbon e Catuaì.

FROM THE CHERRY TO THE BEAN

Dopo la raccolta, che avviene manualmente al fine di selezionare solamente le ciliegie al corretto grado di maturazione, vengono lasciate riposare per 24-36h. Successivamente depolpate e sottoposte ad un breve periodo di fermentazione di 24h al termine del quale vengono accuratamente lavate. L’asciugatura avviene in maniera completamente naturale mediante l’uso di letti rialzati al fine di favorire il ricircolo d’aria e prevenire la formazione di muffe. Questo processo dura circa 15gg o fino al raggiungimento del corretto grado di umidità.

ABOUT THE VARIETY

CATURRA & BOURBON

La varietà Bourbon è stata introdotta in Brasile nella seconda metà del IX secolo e successivamente si è diffuso in gran parte del centro e del sud America. Questa varietà produce caffè di grande qualità  con tazze molto equilibrate, ma è molto soggetta alle malattie e, per questo molto delicata. La varietà Caturra è una mutazione naturale della varietà precedente, questa mutazione da piante di dimensioni notevolmente più piccole permettendo una maggiore densità di impianto, aumentandone così la produzione.