Christmas Pudding '24

WHERE AND WHO

GEDEB

La cooperativa si trova nella regione dI Yirgacheffe, ed accoglie più di 300 piccoli produttori di caffè. Ogni produttore possiede appezzamenti non più grandi di 5ha situati ad un'altitudine media di 1750masl. La coltivazione di questo caffè avviene in modo ancora strettamente "familiare" dove gli appezzamenti piantati a caffè sono integrati con altre produzioni agricole. Per questo motivo, la stragrande maggioranza dei produttori opera di default in biologico, essendo l'utilizzo di pesticidi e fertilizzanti estremamente esiguo in questo tipo di coltivazione.  L’attenzione alla sostenibilità, all’ecologia e alla salvaguardia ambientale sono le parole d’ordine di questa cooperativa che da anni porta avanti l’idea di un caffè buono, sostenibile e tracciabile.

CAIXA DA FRUTA

Questo lotto di caffè è raccolto nella farm Rancho Grande, nella regione di South of Minas in Brasile. Jose Carlos Reis e suo figlio Flavio portano avanti questa farm che ha come obbiettivo principale quello di produrre caffè di altissima qualità e, allo stesso tempo di preservare l'ecosistema nel quale la farm affonda le sue radici. Per questo motivo la farm è in continua evoluzione, studiando ed applicando tecniche produttive sempre più innovative, atte a ridurre l'impatto sociale ed ambientale del prodotto. 

FROM THE CHERRY TO THE BEAN

Il processo usato per la trasformazione delle ciliegie di caffè in caffè verde è il processo naturale. Le ciliegie vengono selezionate, eliminando tutte quelle non perfettamente mature e successivamente disposte su patii rialzati coperti da una tettoia in rete che filtra i raggi solari. Per questo motivo, il periodo di asciugatura di queste ciliegie si aggira intorno ai 25 giorni, durante il quale esse sono frequentemente smosse per permetterne una più omogenea asciugatura.

ABOUT THE VARIETY

HEIRLOOM

La varietà Heirloom sta ad identificare una vasta gamma di specie autoctone dell’Etiopia. Con questo termine si identificano tutte le specie che erano già presenti nel patrimonio botanico etiope, prima dell’avvento dei cosidetti “hybrid”, ovvero specie selezionate in maniera naturale o artificiale per enfatizzarne le caratterisitche. In questo caso la varietà esatta di questa tipologia di caffè è la J.A.R.K 74/158, utilizzata in quanto più produttiva e resistente agli attacchi dei parassiti.

ACAIA

L'Acaiá (conosciuta anche come Acaia Cerrado) è una varietà rara che si trova principalmente in Brasile. Il suo nome, secondo quanto riferito, significa "grande frutto" nella lingua tupi-guarani. L'Acaiá è una mutazione naturale del Mundo Novo, a sua volta un ibrido naturale tra Typica e Bourbon. Questa varietà si è adattata bene al clima e alle condizioni climatiche brasiliane, mostrando un particolare successo ad un'altitudine di 800 metri sopra il livello del mare o superiore. Gli alberi di Acaiá presentano una caratteristica forma triangolare che consente loro di catturare uniformemente la luce solare.