Chelbesa - Ethiopia

BLACK TEA, LEMON

A Gedeb, nel cuore dell'Etiopia meridionale, la Chelbesa Washing Station lavora con centinaia di piccoli produttori locali che coltivano le varietà Heirloom a 2.200 metri di altitudine. Non è solo l'altitudine estrema a fare la differenza, ma l'approccio meticoloso alla lavorazione. Ogni ciliegia viene selezionata manualmente, poi lavata con acqua di sorgente purissima delle montagne circostanti. Il processo washed qui non è routine, è arte: fermentazione controllata al minuto, lavaggi multipli, essiccazione su letti rialzati africani per 10-15 giorni. Il risultato? Un caffè che sa di tè nero pregiato e limone fresco, con una chiarezza e pulizia che solo l'Etiopia sa regalare. Elegante, complesso, memorabile.

WHERE AND WHO

Chelbesa: l'eccellenza etiope dal cuore di Gedeb
A 2.200 metri d'altitudine, nella regione di Gedeo, la Chelbesa Washing Station è un punto di riferimento per i produttori locali. Centinaia di piccoli coltivatori portano qui le loro ciliegie Heirloom, varietà autoctone tramandate da generazioni.
Il segreto del successo? Un'ossessione per i dettagli: selezione manuale rigorosa, fermentazione controllata, essiccazione lenta su letti africani rialzati. Niente è lasciato al caso.
In questa stazione di lavaggio non si processa solo caffè: si preserva una tradizione millenaria reinterpretandola con tecniche moderne. Ogni tazza racconta la storia dell'Etiopia, culla del caffè.

FROM THE CHERRY TO THE BEAN

Tra ottobre e dicembre, le ciliegie mature vengono raccolte a mano e portate alla stazione entro poche ore. Prima selezione: via i frutti imperfetti. Poi la magia del processo washed.
Depolpatura immediata, fermentazione in vasche di cemento per 36-48 ore, lavaggio con acqua di sorgente. Ma è nell'essiccazione che si gioca la partita finale: 10-15 giorni su letti rialzati africani, con i chicchi girati ogni 2-3 ore per un'asciugatura perfetta.
È questa combinazione di altitudine estrema, varietà Heirloom e processo meticoloso che crea il profilo unico: note di tè nero e limone, con una pulizia e brillantezza tipiche dei migliori washed etiopi.

ABOUT THE VARIETY

Heirloom: il DNA del caffè
Le varietà Heirloom sono il tesoro genetico dell'Etiopia, cultivar indigene che crescono solo qui. A 2.200 metri, in terreni ricchi e clima ideale, esprimono il loro potenziale massimo.
In tazza? Un'eleganza rara: note distintive di tè nero Earl Grey, limone Meyer, con una acidità brillante e un corpo setoso. Un profilo che solo l'Etiopia può offrire.
Merito dell'altitudine estrema di Gedeb, della biodiversità unica delle Heirloom e del processo washed eseguito alla perfezione dalla Chelbesa Washing Station. Non è solo specialty coffee: è l'essenza stessa dell'origine del caffè.