Aricha - Ethiopia

FERMENTED STONE FRUIT, RASPBERRY

WHERE AND WHO

 Questo lotto di caffè viene coltivato nella zona dello Yirgacheffe. In particolare questo caffè viene raccolto e lavorato nelle farm che aderiscono alla Ephtan Society che si occupa del miglioramento qualitativo e produttivo delle farm dell’area di riferimento. Questa associazione garantisce assistenza, facilità produttiva e formazione durante tutto il processo di coltivazione e lavorazione del caffè. Questo lotto proviene da una farm di 2,5ha situata a 2100 masl. Tutti i terreni sono ombreggiati da alberi di falso banano che garantiscono protezione dai raggi solari e dalle intemperie. La farm lavora seguendo la filosofia biologica ed è in attesa di ottenere la certificazione.

FROM THE CHERRY TO THE BEAN

Dopo il raccolto, le ciliegie vengono selezionate mediante galleggiamento, rimuovendo tutte quelle che non hanno raggiunto la densità corretta. Al termine della selezione le ciliegie vengono immerse in contenitori di plastica che vengono sigillati per permettere l’avvio della fermentazione. Il processo fermentativo dura circa 9gg ed è seguito da una lenta asciugatura che può durare fino a 18 giorni, dipendentemente dalle condizioni meteorologiche.

ABOUT THE VARIETY

HEIRLOOM

La varietà Heirlooms ta ad identificare una vasta gamma di specie autoctone dell’Etiopia. Con questo termine si identificano tutte le specie che erano già presenti nel patrimonio botanico etiope, prima dell’avvento dei cosidetti “hybrid”, ovvero specie selezionate in maniera naturale o artificiale per enfatizzarne le caratterisitche. In questo caso la varietà esatta di questa tipologia di caffè è la J.A.R.K 74/158, utilizzata in quanto più produttiva e resistente agli attacchi dei parassiti.