El Martillo (DF Washed) - El Salvador

BUTTER, VIOLET

WHERE AND WHO

Locata nella regione di Apaneca – Ilamatepec la storia della San Francisco farm ha più di un secolo di vita. El Martillo è una piccola farm al suo interno. Andres Salaverria è la quinta generazione di produttori di caffè. Nel 2011 dopo aver completato gli studi Andres è tornato in El Salvador per assumere la guida della farm di famiglia insieme a suo padre Don Jose con l'obiettivo comune di produrre caffè di qualità eccellente applicando metodi di lavorazione innovativi. Il risultato di questo lavoro sono caffè con delle caratteristiche organolettiche uniche. La farm è inoltre da sempre impegnata nella salvaguardia ambientale con programmi di riforestazione in collaborazione con la National Forestry Association of El Salvador. Tutte le piantagioni di caffè sorgono su un terreno di origine vulcanica ad un'altitudine di 1500masl e sono naturalmente ombreggiate da piante verdi che contribuiscono alla biodiversità della flora. 

FROM THE CHERRY TO THE BEAN

Le ciliegie, dopo essere state manualmente raccolte e selezionate, si procede con una pre-fermentazione aerobica e successivamente alla rimozione della polpa dalle ciliegie.  Segue una seconda fermentazione aerobica di durata compresa fra le 72/95 ore. Il passaggio finale prevede il lavaggio delle ciliegie e la successiva l'asciugatura su letti rialzati. Questo processo prende il nome di Double Fermentation Washed e caratterizza la tazza con note fermentate ben bilanciate da un corpo cremoso.

ABOUT THE VARIETY

YELLOW CATURRA

La varietà Caturra è una mutazione naturale della varietà Bourbon. La troviamo per la prima volta in Guatemala nella metà del 1900. Si tratta di una varietà caratterizzata dalla dimensione ridotta delle piante che, per questo motivo, possono essere piantate più vicine garantendo una maggiore produttività per unità di superficie. In Colombia la varietà Caturra è arrivata in maniera massiccia negli ultimi anni quando, nel 2008 il governo incentivò la sostituzione di piante più vecchie in favore della nuova varietà, più resistente e maggiormente produttiva.