{"product_id":"pegasing-indonesia","title":"Pegasing - Indonesia","description":"\u003cdiv title=\"Page 1\" class=\"page\"\u003e\n\u003cdiv class=\"section\"\u003e\n\u003cdiv class=\"layoutArea\"\u003e\n\u003cdiv class=\"column\"\u003e\n\u003cp style=\"text-align: center;\"\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eRHUBARB, CACAO NIBS\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cb\u003e\u003ci\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: center;\" class=\"p1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eWHERE AND WHO\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: center;\" dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eNel 2006, il padre di Hendra, Hamdan, si trasferì da Banda Aceh al sottodistretto di Pegasing, dove acquistò dei terreni per avviare la coltivazione del caffè. Ciò ispirò profondamente suo figlio Hendra, che nel 2010 iniziò a lavorare al suo fianco. Studiando la letteratura storica e confrontandosi con altri produttori indonesiani, Hendra iniziò a sperimentare processi lavati, allontanandosi dal metodo wet hulled tradizionale per valorizzare le caratteristiche uniche del caffè specialty. Questa stazione di lavaggio, appartenente a Hendra e alla sua famiglia, è una delle poche farm che prova ed applica processi sperimentali in un contesto dominato dalla lavorazione convenzionale a umido, tipica della zona.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: center;\" dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eDa allora, la famiglia ha investito significativamente nelle infrastrutture post-raccolta: con il supporto di alcuni finanziamenti, hanno costruito una piccola stazione di lavaggio dotato di due spolpatrici, canali di lavaggio a gravità e letti rialzati in grandi tunnel di polietilene. Oggi Hendra produce circa 8-10 processi differenti, con caffè provenienti da circa 70 agricoltori locali. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: center;\" class=\"p1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eFROM THE CHERRY TO THE BEAN\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: center;\" dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003ePer questo lotto a macerazione carbonica, vengono utilizzate le ciliegie dei migliori agricoltori che collaborano con lui, raccolte alle altitudini più elevate e remunerate con un premio qualità.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: center;\" dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eLe ciliegie vengono immerse in vasche di fermentazione in plastica dove viene introdotta CO₂ per eliminare completamente l'ossigeno, creando un ambiente anaerobico. La fermentazione si protrae per 70-80 ore, permettendo lo sviluppo di profili aromatici complessi e distintivi. Successivamente, il caffè viene disposto su letti rialzati all'interno di tunnel di essiccazione a temperatura controllata, dove viene rivoltato regolarmente per 20-25 giorni fino al raggiungimento del giusto livello di umidità.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: center;\" dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eIl caffè attraversa un rigoroso processo di selezione: viene passato due volte su una tavola densimetrica per rimuovere i chicchi immaturi e sottoposto a due cicli di selezione manuale, garantendo così una pulizia impeccabile e la conformità agli standard specialty.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: center;\" class=\"p1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eABOUT THE VARIETY\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: center;\" dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eTim Tim è una varietà ibrida sviluppata in Indonesia, frutto dell'incrocio tra Timor Hybrid e altre varietà locali. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: center;\" dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eIl Timor Hybrid, suo progenitore principale, nacque naturalmente sull'isola di Timor come incrocio spontaneo tra C. arabica e C. canephora, risultando in una pianta con una resistenza superiore alla ruggine del caffè e ad altri parassiti, pur mantenendo caratteristiche qualitative più vicine all'arabica. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: center;\" dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eLa varietà Tim Tim si adatta bene alle condizioni montane dell'Indonesia, prosperando ad altitudini tra 1.100 e 1.600 metri s.l.m.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: center;\" class=\"p1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"D612 Coffee Roaster","offers":[{"title":"250g \/ Espresso \/ Whole Beans","offer_id":52584770011477,"sku":null,"price":20.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Espresso \/ Espresso","offer_id":52584770044245,"sku":null,"price":20.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Espresso \/ Moka","offer_id":52584770077013,"sku":null,"price":20.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Espresso \/ Filter","offer_id":52584770109781,"sku":null,"price":20.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Espresso \/ French Press","offer_id":52584770142549,"sku":null,"price":20.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Filtro \/ Whole Beans","offer_id":52584770175317,"sku":null,"price":20.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Filtro \/ Espresso","offer_id":52584770208085,"sku":null,"price":20.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Filtro \/ Moka","offer_id":52584770240853,"sku":null,"price":20.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Filtro \/ Filter","offer_id":52584770273621,"sku":null,"price":20.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Filtro \/ French Press","offer_id":52584770306389,"sku":null,"price":20.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000g \/ Espresso \/ Whole Beans","offer_id":52584770339157,"sku":null,"price":80.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000g \/ Espresso \/ Espresso","offer_id":52584770371925,"sku":null,"price":80.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000g \/ Espresso \/ Moka","offer_id":52584770404693,"sku":null,"price":80.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000g \/ Espresso \/ Filter","offer_id":52584770437461,"sku":null,"price":80.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000g \/ Espresso \/ French Press","offer_id":52584770470229,"sku":null,"price":80.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000g \/ Filtro \/ Whole Beans","offer_id":52584770502997,"sku":null,"price":80.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000g \/ Filtro \/ Espresso","offer_id":52584770535765,"sku":null,"price":80.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000g \/ Filtro \/ Moka","offer_id":52584770568533,"sku":null,"price":80.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000g \/ Filtro \/ Filter","offer_id":52584770601301,"sku":null,"price":80.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000g \/ Filtro \/ French Press","offer_id":52584770634069,"sku":null,"price":80.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1938\/3525\/files\/Pegasing-new.jpg?v=1772447541","url":"https:\/\/d612-eu.myshopify.com\/products\/pegasing-indonesia","provider":"D612 Coffee Roasters","version":"1.0","type":"link"}